Cibatta

Rezept für Cibatta

Ciabatta

Zutaten für 3 Caibatta a´290g

Weizenmehl 550 400g
Baguette Backmittel 50g
Hefe 10g frisch oder 4g Trocken
Wasser 350g
Olivenöl 10g

Hier unser Rezept zur Verarbeitung :

Ich rühre grundsätzlich einen Vorteig an:

Mit frischer Hefe:

350 g warmes Wasser in eine Schüssel die Frische Hefe einbröckeln und gut verrühren, dann

etwa die halbe Mehlmenge dazusieben und gut verrühren, dann ca. 15 bis 20 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Mit Trockenhefe:

350 g warmes Wasser in eine Schüssel etwa die halbe Mehlmenge dazusieben , die Trockenhefe einstreuen, gut verrühren, dann ca. 15 bis 20 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Das Wasser sollte etwas warm sein, nicht über 40 Grad.

Man sieht nach 15 bis 20 Minuten , das der Vorteig deutlich gegangen ist und kleine Bläschen hat, wenn nicht, ist die Hefe wahrscheinlich nicht in Ordnung oder das Wasser war zu heiß.

Dann ERST das Baguette Backmittel auf den Vorteig, anschließend das restliche Mehl mit durchsieben (direkt auf den Vorteig)

Das ganze etwa 12 Minuten langsam durchkneten, der Teig wird elastisch , sollte aber nicht mehr in der Schüssel kleben, ansonsten in den letzten 2 bis 3 Minuten etwas Mehl nachstreuen, und beim nächsten mal etwas weniger Wasser verwenden (es hängt von der Mehlfeuchtigkeit ab) ebenso in den Letzten 2-3 Minuten das Olivenöl beigeben.

Danach müssten sie einen schönen elastischen Klumpen haben, rollen Sie eine Wurst daraus,

ungefähr 5 cm dick und lassen diese 15 Minuten mit einem Küchentuch bedeckt liegen.

Dann schneiden Sie 3 gleiche Stücke heraus, ich wiege immer so 290 g ab, diese Stücke rollen Sie zu Würsten , legen diese auf ein sehr LEICHT eingefettetes Backblech und lassen Sie in den leicht vorgeheizten Backofen (ca.30 Grad)  15 Minuten gehen. Das Blech herausnehmen, die Teigrohlinge umdrehen und mit einem scharfen Messer diagonal 3-4mal einritzen (ca 5mm tief), dann wiederum für ca. 20 bis 40 Minuten gehen lassen, aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 200 Grad anheizen.

TIPP: In den Ofen ein Schälchen heißes Wasser stellen, der Teig braucht Feuchtigkeit beim gehen.    

Anschließend mit Wasser (Sprühflasche) besprühen und bei 180 Grad ca. 15 bis 20 Minuten Backen! ( bis Sie schön Goldgelb sind) 

WICHTIG: Beim Backen eine Schale Heißes Wasser mit in den Ofen stellen !

Guten Appetit !